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答：HACCP是hazard analysis and critical control point的縮寫，譯為危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)。HACCP體系時一種科學(xué)、合理、針對食品生產(chǎn)加工過程進(jìn)行過程控制的預(yù)防性體系，這種體系的建立和應(yīng)用可保證食品安全危害得到有效控制，以防止發(fā)生危害公眾健康的問題。

2、通過HACCP認(rèn)證對企業(yè)有什么意義？

答：（1）提高食品企業(yè)的食品安全管理水平；

（2）保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高市場競爭力；

（3）可以增強(qiáng)消費(fèi)者和政府的信心；

（4）減少法律和保險支出；

（6）提高產(chǎn)品質(zhì)量的一致性；

（7）降低商業(yè)風(fēng)險；

（8）建立HACCP體系，企業(yè)可辦理出口備案。

3、 哪些企業(yè)可以做HACCP認(rèn)證?

答：食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，具體來說，具備以下資格的單位可以進(jìn)行HACCP體系認(rèn)證：

（1）取得國家工商行政管理部門或有關(guān)機(jī)構(gòu)注冊登記的法人資格（或其組成部分）；

（2）取得相關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件（適用時）；

（3）生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品符合適用的我國和進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求；

（4）按照本規(guī)則規(guī)定的認(rèn)證依據(jù)，建立和實(shí)施了文件化的HACCP體系，且體系有效運(yùn)行3個月以上；

（5）一年內(nèi)未發(fā)生違反我國和進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)的食品安全衛(wèi)生事故；

（6）五年內(nèi)未因違反本規(guī)則6.2.2（4）、（5）條款而被認(rèn)證機(jī)構(gòu)撤銷認(rèn)證證書。

依據(jù)：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則 5.1.1 申請人應(yīng)具備以下條件：

（1）取得國家工商行政管理部門或有關(guān)機(jī)構(gòu)注冊登記的法人資格（或其組成部分）；

（2）取得相關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件（適用時）；

（3）生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品符合適用的我國和進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求；

（4）按照本規(guī)則規(guī)定的認(rèn)證依據(jù)，建立和實(shí)施了文件化的HACCP體系，且體系有效運(yùn)行3個月以上；

（5）一年內(nèi)未發(fā)生違反我國和進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)的食品安全衛(wèi)生事故；

（6）五年內(nèi)未因違反本規(guī)則6.2.2（4）、（5）條款而被認(rèn)證機(jī)構(gòu)撤銷認(rèn)證證書。。

4、 HACCP體系認(rèn)證有效期是幾年？

答：3年。

依據(jù)：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則 6.1 認(rèn)證證書有效期 HACCP體系認(rèn)證證書有效期為3年。認(rèn)證證書應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)法律、法規(guī)要求。

5、 獲取認(rèn)證證書后，有什么注意事項(xiàng)？

答：每年需要進(jìn)行監(jiān)督審核，否則證書會失效。

6、 認(rèn)證通過后，可以在產(chǎn)品上標(biāo)識認(rèn)證標(biāo)志嗎？

答：管理體系認(rèn)證無認(rèn)證標(biāo)志，建議企業(yè)不要標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證信息。如果想要標(biāo)注，建議“本企業(yè)通過xxx體系認(rèn)證”，且需要確定認(rèn)證證書一直有效。

7、 怎樣選擇認(rèn)證機(jī)構(gòu)？

答：從事認(rèn)證的機(jī)構(gòu)，必須是經(jīng)過國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會批準(zhǔn)，并且通過國家認(rèn)證認(rèn)可合格評定中心認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，首先我公司也可以為需要認(rèn)證的企業(yè)推薦認(rèn)證機(jī)構(gòu)，其次企業(yè)可以通過國家認(rèn)證認(rèn)可合格評定中心網(wǎng)站對認(rèn)證機(jī)構(gòu)資質(zhì)進(jìn)行查詢。

8、 ISO22000與HACCP體系有什么區(qū)別？

答：（1）體系不同；

（2）范圍不同，ISO22000的適用范圍是食品生產(chǎn)企業(yè)，餐飲企業(yè)，其他與食品相關(guān)企業(yè)，食品物流企業(yè)及其他與食品相關(guān)企業(yè)；HACCP體系僅適用于食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)。

（3）采信不同；出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案采信范圍為“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證?！庇?jì)劃辦理出口備案的企業(yè)可以選擇做HACCP體系認(rèn)證。

（二）HACCP認(rèn)證流程

9、 HACCP認(rèn)證流程是怎樣的？

答：每個認(rèn)證機(jī)構(gòu)會略有區(qū)別，但主要流程如下：

申請人填寫申請材料→申請?jiān)u審→簽訂認(rèn)證合同→成立檢查組→文件評審→編寫檢查計(jì)劃→現(xiàn)場檢查→編寫報告開具不符合項(xiàng)→認(rèn)證決定（合格頒發(fā)證書；不合格重新申請）。

10、 如果企業(yè)委托我們提供咨詢服務(wù)，我們能夠提供什么服務(wù)？

答：（1）指導(dǎo)企業(yè)建立HACCP體系；

（2）提供HACCP體系文件；

（3）提供所需記錄表格；

（4）指導(dǎo)企業(yè)填寫相關(guān)記錄；

（5）對企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)，指導(dǎo)企業(yè)運(yùn)行HACCP體系。

11、 獲取證書后，需要每年審核嗎？

答：需要，一般為每年一次。證書到期前進(jìn)行再認(rèn)證。

依據(jù)：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則 5.6.1 監(jiān)督審核監(jiān)督審核應(yīng)至少每年進(jìn)行一次。初次認(rèn)證后的第一次監(jiān)督審核應(yīng)在第二階段審核最后一天起12個月內(nèi)進(jìn)行。每次監(jiān)督審核應(yīng)盡可能覆蓋HACCP體系認(rèn)證范圍內(nèi)的所有產(chǎn)品。由于產(chǎn)品生產(chǎn)的季節(jié)性等原因，在每次監(jiān)督審核時難以覆蓋所有產(chǎn)品的，在認(rèn)證證書有效期內(nèi)的監(jiān)督審核必須覆蓋HACCP體系認(rèn)證范圍內(nèi)的所有產(chǎn)品。

5.7 再認(rèn)證

認(rèn)證證書有效期滿前三個月，獲證組織可申請?jiān)僬J(rèn)證。

12、申報HACCP體系需要提交哪些資料？

答：（1）認(rèn)證申請；

（2）營業(yè)執(zhí)照；

（3）食品生產(chǎn)許可證及其明細(xì)；

（4）有關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件和備案證明復(fù)印件（適用時）；

（5）HACCP手冊（包括良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP））；

（6）組織機(jī)構(gòu)圖與職責(zé)說明；

（7）廠區(qū)位置圖、平面圖；加工車間平面圖；產(chǎn)品描述、工藝流程圖、工藝描述；危害分析單、HACCP計(jì)劃表；加工生產(chǎn)線、實(shí)施HACCP項(xiàng)目和班次的說明；

（8）食品添加劑使用情況說明，包括使用的添加劑名稱、用量、適用產(chǎn)品及限量標(biāo)準(zhǔn)等；

（9）生產(chǎn)、加工或服務(wù)過程中遵守適用的我國和進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范清單；產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時，提供加蓋當(dāng)?shù)卣畼?biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案印章的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)文本復(fù)印件；

（10）生產(chǎn)、加工主要設(shè)備清單和檢驗(yàn)設(shè)備清單；

（11）多場所清單及委托加工情況說明（適用時）；

（12）產(chǎn)品符合衛(wèi)生安全要求的相關(guān)證據(jù)；適用時，提供由具備資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的接觸食品的水、冰、汽符合衛(wèi)生安全要求的證據(jù)；

（13）承諾遵守相關(guān)法律、法規(guī)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求及提供材料真實(shí)性的自我聲明；

（14）其他需要的文件。

依據(jù)：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則 5.1.2申請人應(yīng)提交的文件和資料:

（1）認(rèn)證申請；

（2）法律地位證明文件復(fù)印件；

（3）有關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件和備案證明復(fù)印件（適用時）；

（4）組織機(jī)構(gòu)代碼證書復(fù)印件；

（5）HACCP手冊（包括良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP））；

（6）組織機(jī)構(gòu)圖與職責(zé)說明；

（8）食品添加劑使用情況說明，包括使用的添加劑名稱、用量、適用產(chǎn)品及限量標(biāo)準(zhǔn)等；

（10）生產(chǎn)、加工主要設(shè)備清單和檢驗(yàn)設(shè)備清單；

（11）多場所清單及委托加工情況說明（適用時）；

（13）承諾遵守相關(guān)法律、法規(guī)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求及提供材料真實(shí)性的自我聲明；

（14）其他需要的文件。

13、申請HACCP認(rèn)證，從準(zhǔn)備申請，到最終獲證，一般需要多長時間？

答：企業(yè)確定建立HACCP體系后，應(yīng)運(yùn)行至少3個月，才可申請體系認(rèn)證；企業(yè)提交資料后，各方面積極配合，一般3-6個月可拿證。

14、 企業(yè)應(yīng)該什么時候正式提出認(rèn)證申請？

答：體系有效運(yùn)行3個月以上。

依據(jù)：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則 5.1.1 申請人應(yīng)具備以下條件：（4）按照本規(guī)則規(guī)定的認(rèn)證依據(jù)，建立和實(shí)施了文件化的HACCP體系，且體系有效運(yùn)行3個月以上。

15、 如果沒有按期進(jìn)行年度監(jiān)督審核，會有什么樣的后果？

答：證書暫?；虺蜂N。

依據(jù)：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則 6.2.1認(rèn)證證書的暫停有下列情形之一的，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)暫停其使用認(rèn)證證書，暫停期限最長為六個月。（5）獲證組織未能按規(guī)定間隔期實(shí)施監(jiān)督審核的；

6.2.2 認(rèn)證證書的撤銷

有下列情形之一的，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)撤銷其認(rèn)證證書。

（2）認(rèn)證證書暫停期間，獲證組織未采取有效糾正措施的；

16、 現(xiàn)場審核時，需要審核幾天？

答：認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)受審核方的規(guī)模、審核范圍、生產(chǎn)過程、HACCP項(xiàng)目和產(chǎn)品的安全風(fēng)險程度等因素策劃審核時間，確保審核的充分性和有效性。

依據(jù)：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則 5.3.6 審核時間

認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)制定確定審核時間的文件。認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)受審核方的規(guī)模、審核范圍、生產(chǎn)過程、HACCP項(xiàng)目和產(chǎn)品的安全風(fēng)險程度等因素策劃審核時間，確保審核的充分性和有效性。審核時間應(yīng)不低于本規(guī)則附表的要求。

附表：

HACCP體系認(rèn)證現(xiàn)場最少審核時間表

職工總數(shù)	初次認(rèn)證現(xiàn)場審核人日數(shù)	監(jiān)督審核現(xiàn)場審核人日數(shù)
50人以下	3	2
50-100人	4	2
100-200人	5	3
200以上	6	4

【注】：以上人日數(shù)僅為一個生產(chǎn)場所HACCP體系的審核人日數(shù)表。

17、 第一階段審核、第二階段審核，都需要現(xiàn)場審核嗎？

答：需要。

注：初次認(rèn)證的企業(yè)需要經(jīng)過兩個階段的審核，即兩次審核，兩次審核均在企業(yè)進(jìn)行。

依據(jù)：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則 5.4.1初次認(rèn)證審核

HACCP體系認(rèn)證初次認(rèn)證審核應(yīng)分兩個階段實(shí)施：第一階段和第二階段。一、二階段審核均應(yīng)在受審核方的生產(chǎn)或加工場所實(shí)施。

18、 現(xiàn)場審核時，企業(yè)需要組織現(xiàn)場生產(chǎn)嗎？

答：需要。

19、 HACCP體系認(rèn)證依據(jù)是什么？

答：GB/T 27341 《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》、GB 14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP體系)認(rèn)證補(bǔ)充要求1.0》

20、 企業(yè)什么時候申請?jiān)僬J(rèn)證？再認(rèn)證需要審核幾次？

答：認(rèn)證證書有效期前三個月。再認(rèn)證可不需要進(jìn)行第一階段審核，即可以審核一次。

依據(jù)：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則 5.7 再認(rèn)證

認(rèn)證證書有效期滿前三個月，獲證組織可申請?jiān)僬J(rèn)證。

21、 一階段與二階段審核間隔多長時間？

答：不得超過6個月，否則重新實(shí)施第一階段審核。

依據(jù)：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則 5.4.1.2 第一階段和第二階段審核的間隔應(yīng)不超過6個月。如果超過6個月，應(yīng)重新實(shí)施第一階段審核。

22、 審核結(jié)束后，如開出不合格項(xiàng)，企業(yè)整改時間是多長？

答：不超過3個月。

依據(jù)：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則 5.4.2對于審核中發(fā)現(xiàn)的不符合，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)出具書面不符合報告，要求受審核方在規(guī)定的期限內(nèi)分析原因，并說明為消除不符合已采取或擬采取的具體糾正和糾正措施，并提出明確的驗(yàn)證要求。認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)審查受審核方提交的糾正和糾正措施，以確定其是否可被接受。受審核方對不符合采取糾正和糾正措施的時間不得超過3個月。

（三）申請HACCP認(rèn)證硬件要求

23、申請HACCP認(rèn)證，有哪些硬件要求？

答：（1）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)符合食品生產(chǎn)許可規(guī)定的要求；

（2）餐飲企業(yè)應(yīng)符合經(jīng)營許可規(guī)定的要求；

水：除應(yīng)符合各自生產(chǎn)許可/經(jīng)營許可規(guī)定的要求外，應(yīng)送第三方有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，一般生產(chǎn)企業(yè)按GB 5749的要求檢測38項(xiàng)。生產(chǎn)水的企業(yè)應(yīng)按照GB 5749的要求檢測全項(xiàng)。

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（四）申請HACCP認(rèn)證軟件要求

24、 體系審核時外檢報告與生產(chǎn)許可的外檢報告一樣嗎？

答：檢測項(xiàng)目與生產(chǎn)許可要求的檢測項(xiàng)目一致，但是HACCP體系要求外檢報告蓋CNAS章。（僅HACCP體系要求蓋CNAS章）

25、 文件方面的要求是什么？

答：除生產(chǎn)許可/經(jīng)營許可要求的文件外，還應(yīng)具備HACCP手冊、程序文件、HACCP計(jì)劃、GMP文件、防護(hù)計(jì)劃及其他相關(guān)文件。

依據(jù)：GB/T 27341《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》4.2.1 HACCP體系文件應(yīng)包括：

a）形成文件的食品安全方針；

b） HACCP手冊；

c）本標(biāo)準(zhǔn)所要求的形成文件的程序；

d）企業(yè)為確保HACCP體系過程的有效策劃、運(yùn)行和控制所需的文件；

e）本標(biāo)準(zhǔn)所要求的記錄。

26、 外來文件應(yīng)包含哪些？

答：除生產(chǎn)許可/經(jīng)營許可要求的文件外，還應(yīng)收集HACCP相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)，如：GB/T 27341、GB 14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP體系)認(rèn)證補(bǔ)充要求1.0》等。

27、 記錄有什么要求？應(yīng)包含哪些內(nèi)容？

答：除生產(chǎn)許可/經(jīng)營許可要求的記錄外，還應(yīng)包括溝通記錄、驗(yàn)證記錄、確認(rèn)記錄、糾偏記錄、內(nèi)審記錄、管理評審記錄、SSOP記錄、應(yīng)急演練、撤回演練記錄，HACCP小組成員學(xué)歷、經(jīng)歷、培訓(xùn)、批準(zhǔn)等記錄，致敏物質(zhì)相關(guān)記錄，預(yù)防欺詐的相關(guān)記錄，人力資源培訓(xùn)的相關(guān)記錄及其他相關(guān)記錄。

依據(jù)：GB/T 27341《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》5.3.2溝通應(yīng)保持溝通的記錄。

5.4內(nèi)部審核應(yīng)編制形成文件的內(nèi)部審核程序，規(guī)定策劃和實(shí)施審核、報告結(jié)果和保持記錄。

5.5管理評審應(yīng)保持管理評審的記錄。

6.2 人力資源保障計(jì)劃

c）保持人員的教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)的適當(dāng)記錄。

6.4衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）應(yīng)保存SSOP的相關(guān)記錄。

6.7.2產(chǎn)品召回計(jì)劃

e）定期演練并驗(yàn)證其有效性。

應(yīng)保持產(chǎn)品召回計(jì)劃實(shí)施記錄。

6.8應(yīng)急預(yù)案應(yīng)保持應(yīng)急預(yù)案實(shí)施記錄。定期演練并驗(yàn)證其有效性。

7.2.1 HACCP小組的組成應(yīng)保持HACCP小組成員的學(xué)歷、經(jīng)歷、培訓(xùn)、批準(zhǔn)以及活動的記錄。

7.7建立關(guān)鍵限值偏離時的糾偏措施應(yīng)保持糾偏記錄。

7.9 HACCP計(jì)劃記錄的保持應(yīng)保持HACCP計(jì)劃制定、運(yùn)行、驗(yàn)證等記錄。

28、 SSOP記錄指的是哪些記錄？

答：SSOP指的是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，SSOP包含的記錄主要是各種清潔記錄，消毒記錄，蟲鼠記錄，維修記錄，水（冰）的衛(wèi)生記錄，清潔劑、消毒劑的使用記錄，衛(wèi)生檢查記錄，健康證及相關(guān)記錄。

依據(jù)：GB/T 27341《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》6.4 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）

企業(yè)在制定并實(shí)施SSOP時，應(yīng)至少滿足以下方面的要求：

a）接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求；

b）接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等應(yīng)清潔、衛(wèi)生和安全；

c）確保食品免受交叉污染；

d）保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔；

e）防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化學(xué)、物理和生物等污染物對食品造成安全危害；

f）正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)；

g）保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生；

h）清除和預(yù)防鼠害、蟲害。

應(yīng)保存SSOP的相關(guān)記錄。

（五）申請HACCP認(rèn)證人員要求

29、 HACCP體系認(rèn)證需要具備哪些人員？

答：（1）應(yīng)任命HACCP小組組長；

（2）任命HACCP小組；

（3）任命內(nèi)審員。

（4）指定溝通人員。

依據(jù): GB/T 27341《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》

5.3.2 溝通實(shí)施溝通的人員應(yīng)接受適當(dāng)培訓(xùn)，充分了解企業(yè)的產(chǎn)品、相關(guān)危害和HACCP體系，并經(jīng)授權(quán)。

5.4 內(nèi)部審核內(nèi)部審核員的選擇和審核的實(shí)施應(yīng)確保審核過程的客觀性和公正性，內(nèi)部審核員不應(yīng)審核自己的工作。

7.2.1 HACCP小組的組成

企業(yè)HACCP小組人員的能力應(yīng)滿足本企業(yè)食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)要求，并由不同部門的人員組成，應(yīng)包括衛(wèi)生質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)工藝技術(shù)、設(shè)備設(shè)施管理、原輔料采購、銷售、倉儲及運(yùn)輸部門的人員，必要時，可請外部專家參與。

最高管理者應(yīng)指定一名HACCP小組組長，并應(yīng)賦予以下方面的職責(zé)和權(quán)限；

30、 HACCP小組成員有什么要求？

答：不同部門的人員組成，應(yīng)包括衛(wèi)生質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)工藝技術(shù)、設(shè)備設(shè)施管理、原輔料采購、銷售、倉儲及運(yùn)輸部門的人員，必要時，可請外部專家參與。

依據(jù)：GB/T 27341《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》

7.2.1 HACCP小組的組成

31、 培訓(xùn)方面有什么要求？

答：除生產(chǎn)許可/經(jīng)營許可要求的培訓(xùn)外，還需要增加與HACCP體系相關(guān)的培訓(xùn)內(nèi)容，如：體系文件的培訓(xùn)，溝通人員的培訓(xùn)，關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控人員培訓(xùn)，內(nèi)審的培訓(xùn)，體系執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，糾偏培訓(xùn)及其他相關(guān)培訓(xùn)。

依據(jù)：GB/T 27341《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》

5.3.2溝通實(shí)施溝通的人員應(yīng)接受適當(dāng)培訓(xùn)，充分了解企業(yè)的產(chǎn)品、相關(guān)危害和HACCP體系，并經(jīng)授權(quán)。

6.2 人力資源保障計(jì)劃

計(jì)劃應(yīng)滿足以下要求：

a）對這些管理者和員工提供持續(xù)的HACCP體系、相關(guān)專業(yè)技術(shù)知識及操作技能和法律法規(guī)等方面的培訓(xùn)，或采取其他措施，確保各級管理者和員工所必要的能力。

7.2.1 HACCP小組的組成

小組成員應(yīng)具有與企業(yè)的產(chǎn)品、過程、所涉及危害相關(guān)的專業(yè)技術(shù)知識和經(jīng)驗(yàn)，并經(jīng)過適當(dāng)培訓(xùn)。

7.6 CCP的監(jiān)控

監(jiān)控人員應(yīng)接受適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，理解監(jiān)控的目的和重要性，熟悉監(jiān)控操作并及時準(zhǔn)確地記錄和報告監(jiān)控結(jié)果。

7.7 建立關(guān)鍵限值偏離時的糾偏措施

糾偏人員應(yīng)熟悉產(chǎn)品、HACCP計(jì)劃，經(jīng)過適當(dāng)培訓(xùn)并經(jīng)授權(quán)。

32、 對內(nèi)審員有什么要求？內(nèi)審員證書什么時候需要更換？

答：1）內(nèi)審員需經(jīng)過內(nèi)部或外部內(nèi)審員培訓(xùn)并考核合格。

2）有些認(rèn)證機(jī)構(gòu)不強(qiáng)制必須提供內(nèi)審員證，提供培訓(xùn)證明及考核合格證明即可。

3）如需要內(nèi)審員證，需與認(rèn)證機(jī)構(gòu)聯(lián)系，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后發(fā)放內(nèi)審員證書。

4）內(nèi)審員證書一般為3年。但執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時，必須重新培訓(xùn)取得內(nèi)審員證。

（六）申請HACCP體系認(rèn)證所需費(fèi)用

33、 第一次申報HACCP體系如何收費(fèi)？

答：認(rèn)證機(jī)構(gòu)根據(jù)企業(yè)的規(guī)模及生產(chǎn)產(chǎn)品種類進(jìn)行評審，確定審核所需人日數(shù)后，進(jìn)行收費(fèi)。

34、獲得HACCP體系證書后，每年監(jiān)督審核如何收費(fèi)？

答：監(jiān)督審核時，根據(jù)審核所需的人日數(shù)，進(jìn)行收費(fèi)。

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