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作者：趙曉爽
2019版的《食品安全法實(shí)施條例》有一個(gè)亮點(diǎn)，就是明確了：對(duì)于委托加工的食品，應(yīng)由委托方對(duì)所委托生產(chǎn)的食品安全負(fù)責(zé)。
《食品安全法實(shí)施條例》第二十一條：“食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托生產(chǎn)食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)委托取得食品生產(chǎn)許可、食品添加劑生產(chǎn)許可的生產(chǎn)者生產(chǎn)，并對(duì)其生產(chǎn)行為進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的安全負(fù)責(zé)。受托方應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行生產(chǎn)，對(duì)生產(chǎn)行為負(fù)責(zé)，并接受委托方的監(jiān)督”。
在此之前的《食品安全法》并沒(méi)有類似的細(xì)化規(guī)定，2018版的《食品安全法》只是在第四條明確了“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。”由此可見(jiàn)，《食品安全法實(shí)施條例》對(duì)委托加工的食品安全的責(zé)任主體進(jìn)行了更為細(xì)化的規(guī)定。同時(shí)，《食品安全法實(shí)施條例》第二十一條也明確了委托方應(yīng)對(duì)受托方的生產(chǎn)行為進(jìn)行監(jiān)督。
那么，委托方應(yīng)如何對(duì)受托方的生產(chǎn)行為進(jìn)行監(jiān)督呢？監(jiān)督過(guò)程中又有哪些注意事項(xiàng)呢？
委托方對(duì)受托方的監(jiān)督，大多數(shù)采用的是委派人員進(jìn)行駐廠監(jiān)督，今天，我們就討論一下駐廠人員對(duì)受托方的監(jiān)督重點(diǎn)和注意事項(xiàng)。
有的時(shí)候，原料和包材由委托方提供，受托方可能會(huì)將委托加工的原料與自己的原料混放，往往會(huì)導(dǎo)致原料丟失、員工錯(cuò)誤領(lǐng)用等情況，因此，最好能將委托加工的原料單獨(dú)存放，并對(duì)該區(qū)域進(jìn)行劃線標(biāo)識(shí)，避免原料被錯(cuò)誤領(lǐng)用。
對(duì)于由委托方提供原料的情況，駐廠人員應(yīng)和受托方一起，對(duì)進(jìn)廠原料進(jìn)行核對(duì)檢查，檢查內(nèi)容包括原輔料名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并在驗(yàn)收單據(jù)上雙方簽名確認(rèn)。
正式生產(chǎn)前，駐廠人員應(yīng)按照食品工廠的生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范，對(duì)車間的衛(wèi)生環(huán)境進(jìn)行檢查，對(duì)于不合格的地方要及時(shí)與受托方進(jìn)行溝通，要求受托方及時(shí)改進(jìn)。
正式生產(chǎn)前，應(yīng)對(duì)受托方的準(zhǔn)備情況進(jìn)行檢查，包括：
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對(duì)技術(shù)文件準(zhǔn)備情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。駐廠人員應(yīng)提前檢查生產(chǎn)計(jì)劃、工藝文件、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、記錄表格等是否準(zhǔn)備齊全，在生產(chǎn)作業(yè)開(kāi)始之前，有關(guān)技術(shù)文件應(yīng)發(fā)到各工段和班組。
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對(duì)原材料和外購(gòu)、外協(xié)件的準(zhǔn)備情況進(jìn)行監(jiān)督。原材料的規(guī)格、品種、數(shù)量、質(zhì)量等方面滿足和保證生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的需要。
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對(duì)設(shè)備狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)督檢查。設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)是完成生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃的重要保證，駐廠人員應(yīng)對(duì)設(shè)備的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)進(jìn)行檢查，避免由于設(shè)備故障導(dǎo)致的中途停工，同時(shí)檢查易損備件的準(zhǔn)備情況，保證生產(chǎn)過(guò)程能夠連續(xù)進(jìn)行。
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對(duì)工裝完整情況進(jìn)行監(jiān)督檢查?，F(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)所需的各類工裝（如：工具、量具、模具）必須事先準(zhǔn)備好。
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對(duì)生產(chǎn)人員的配備情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。
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對(duì)動(dòng)力情況進(jìn)行檢查。應(yīng)與受托方做好溝通，避免發(fā)生中途停電停水等情況。
如果發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況，應(yīng)立即與受托方進(jìn)行溝通，確保生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況達(dá)標(biāo)后方可上崗。很多時(shí)候，由于生產(chǎn)人員不注意個(gè)人衛(wèi)生，會(huì)給產(chǎn)品帶入頭發(fā)等異物。
對(duì)于有的產(chǎn)品，可以采取首件檢驗(yàn)的形式，即抽取一定數(shù)量的樣本，進(jìn)行快速檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后，再正式進(jìn)入生產(chǎn)。
對(duì)于關(guān)鍵環(huán)節(jié)，譬如涉及到溫度、時(shí)間等重要工序的，要進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督檢查，避免關(guān)鍵控制點(diǎn)失控。
根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和抽樣規(guī)定，中途抽取一定數(shù)量的樣本，進(jìn)行快速檢驗(yàn)或者送到檢驗(yàn)室進(jìn)行快速檢驗(yàn)，一旦產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)出現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，避免損失的擴(kuò)大。
必要的情況下，可對(duì)受托方的檢驗(yàn)情況進(jìn)行檢查，避免出現(xiàn)檢驗(yàn)人員不按照規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)的情況。
很多時(shí)候，委托方和受托方對(duì)委托加工產(chǎn)品質(zhì)量的界定，都以雙方約定好的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告為準(zhǔn)。委托方的駐廠人員應(yīng)自行對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣、封樣，自行送樣或者寄樣，盡量避免受托方送樣的情況。
（一）對(duì)于委托加工的原料、半成品和成品，委托方的駐廠人員應(yīng)對(duì)倉(cāng)貯環(huán)境進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)于衛(wèi)生、溫度、濕度不達(dá)標(biāo)的情況，應(yīng)立即與受托方進(jìn)行溝通，要求改進(jìn)，確保倉(cāng)貯環(huán)境符合要求。
（二）應(yīng)選擇規(guī)范的物流公司進(jìn)行貨物運(yùn)輸，駐廠人員應(yīng)對(duì)貨物的裝卸情況、運(yùn)輸條件進(jìn)行檢查。
（三）如果產(chǎn)品是對(duì)溫度、濕度等有特殊要求的食品，駐廠人員應(yīng)當(dāng)檢查運(yùn)輸車輛是否具備運(yùn)輸條件。
（四）如果委托加工的產(chǎn)品有溫度和濕度特殊要求的，駐廠人員還應(yīng)檢查物流公司是否在市場(chǎng)監(jiān)督管理局進(jìn)行備案?！妒称钒踩▽?shí)施條例》第二十五條規(guī)定：“非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從事對(duì)溫度、濕度等有特殊要求的食品貯存業(yè)務(wù)的，應(yīng)當(dāng)自取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30個(gè)工作日內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案?！?
（五）必要的時(shí)候，可以將倉(cāng)貯和發(fā)貨外包給第三方。
◆ 以上是委托方駐廠人員監(jiān)督檢查的注意事項(xiàng)，另外，在實(shí)際過(guò)程中還應(yīng)注意以下技巧：
1
證據(jù)保留
對(duì)于衛(wèi)生環(huán)境不合格、操作不合格、記錄不規(guī)范等情況，駐廠人員可以采取拍照，進(jìn)行證據(jù)保留，并連同最終的駐廠監(jiān)督報(bào)告一并提交給公司保存。
2
溝通技巧
委托方的駐廠人員和受托方的人員往往由于工作環(huán)境不一樣的原因，在一些觀念和管理制度上存在差異，因此，委托方的駐廠人員應(yīng)與受托方相關(guān)人員進(jìn)行充分的溝通，避免使用過(guò)度指責(zé)的語(yǔ)氣，導(dǎo)致矛盾激化。溝通過(guò)程中，駐廠人員本著為工作負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)格依據(jù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求與受托方反復(fù)溝通，才能確保整個(gè)駐廠監(jiān)督真正落到實(shí)效。
作者簡(jiǎn)介
趙曉爽，芬吉茶業(yè)有限公司供應(yīng)中心總監(jiān)，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師，茶行業(yè)供應(yīng)鏈管理工作10年經(jīng)驗(yàn)，從事茶行業(yè)16年。
芬吉茶業(yè)有限公司簡(jiǎn)介
芬吉茶業(yè)成立于2012年，總投資上億元，始終堅(jiān)守“讓更多人喝到安心正味好茶”的責(zé)任與使命。芬吉旗下茶葉產(chǎn)品獲得“2019年度國(guó)際食品安全協(xié)會(huì)全球推薦產(chǎn)品”稱號(hào)等多項(xiàng)殊榮。
芬吉寓意：“草木的自然芬芳，為人類生活帶來(lái)健康吉祥”。
我們堅(jiān)守“只做安心正味好茶”的責(zé)任與使命，以科學(xué)高效的管理理念，整合“從茶園到身邊”的全產(chǎn)業(yè)鏈條，嚴(yán)格把控產(chǎn)品安全、生產(chǎn)工藝和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。我們鏈接全國(guó)萬(wàn)畝生態(tài)茶園；傳承國(guó)茶傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)鍵工序精準(zhǔn)把控；組建國(guó)際先進(jìn)自動(dòng)化生產(chǎn)線，建立精細(xì)化生產(chǎn)作業(yè)體系；創(chuàng)研芬吉九茶、芬吉年份茶標(biāo)準(zhǔn)，讓每一位消費(fèi)者獲得物有所值的茶飲品與茶體驗(yàn)。
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